worthington， α淀粉酶，Amylase, Alpha

淀粉酶是一種水解酶，是目前發(fā)酵工業(yè)上應(yīng)用zui廣泛的一類酶。淀粉酶一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷鍵的酶。根據(jù)作用的方式可分為α-淀粉酶（EC3.2.1.1.）與β-淀粉酶（EC3.2.1.2.）。

α-淀粉酶廣泛分布于動(dòng)物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca²⁺為必需因子并作為穩(wěn)定因子，既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無差別地切斷α-1,4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失，zui終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時(shí)，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1,6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準(zhǔn)是35-50％，但在細(xì)菌的淀粉酶中，亦有呈現(xiàn)高達(dá)70％分解限度的（zui終游離出葡萄糖）。

worthington， α淀粉酶

來源：豬胰臟

穩(wěn)定性： 以結(jié)晶態(tài)懸浮與含氯化鈉和氯化鈣中，2-8 ° C穩(wěn)定保存數(shù)月，溶解于氯化鈉buffer，pH值7.0的條件下，蛋白質(zhì)的濃度超過0.1％能穩(wěn)定保存數(shù)月。色譜純化制備的產(chǎn)品儲(chǔ)存在2-8° C，不要凍結(jié)，能穩(wěn)定儲(chǔ)存6個(gè)月。